Blaubeerzimthefeschnecken

Ich mag Blaubeeren, ich mag Zimt und ich mag Hefeteig. Was liegt da näher, als alles miteinander zu  leckeren Blaubeerzimthefeschnecken zu verbinden.

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Zutaten für eine Auflaufform von ca. 20 x 30 cm:
300 g Mehl, 10 g Hefe, 120 ml Milch, 30 g Zucker, 1 Ei, 30 g Butter für den Teig, etwa 2 EL zimmerwarme Butter zum Bestreichen, 3 EL Zimtzucker oder auch mehr, 200 g Blaubeeren, Zimtzucker zum Bestreuen, Fett für die Form, Puderzucker zum Bestäuben

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Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe mit 1 EL Zucker in der Hälfte der Milch auflösen und 10 Minuten gehen lassen. 1 Prise Salz, restlichen Zucker zum Mehl geben. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen und die Hefemilch hineingeben. 30 g Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Hefemilch mit den Knethaken mit einem Teil des Mehls verrühren, das Ei zugeben, alle Zutaten miteinander verkneten. Dabei so viel von der restlichen Milch zugeben, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Die Menge hängt etwas von der Größe des Eis ab. Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach noch etwas Mehl unterarbeiten.

Nun darf der Teig erst einmal eine Stunde ruhen. Danach wird er noch einmal kräftig geknetet und auf der Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausgerollt.

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Der ausgerollte Teig wird nun mit der zimmerwarmen Butter bestrichen und dick mit Zimtzucker bestreut.

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Nun kommen die Blaubeeren ins Spiel. Sie wandern auf das Butter-Zimtzucker-Bett, dann wird das Hefeteig-Rechteck von der langen Seit her aufgerollt.

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Die Rolle nun mit einem scharfen Messer in etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden, in eine gebutterte Auflaufform geben und von oben auch noch einmal mit Zimtzucker bestreuen.

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Die Teigschnecken mit einem Tuch bedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen und dann bei 175 °C goldbraun backen. Beim Backvorgang platzen die Blaubeeren teilweise auf und verbinden sich mit dem Zimtzucker zu einem köstlichen Kompott, das zum Teil in den Teig sickert und sich in den Ecken der Form an den Teig schmiegt… mmhhh!

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Noch etwas Puderzucker on Top und dann sind die Blaubeerzimthefeschnecken fertig zum Vernaschen.

Lasst es euch schmecken!

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Macht satt und glücklich, so ein Schmarrn

Wir waren am Wochenende an der Ahr. Zu diesem kleinen Wanderausflug sind wir am Samstagmorgen früh aufgebrochen, da blieb für den Wochenendeinkauf keine Zeit. Am Sonntagabend wieder zu Hause angekommen, stellte sich die Frage: „Was kann es ohne Einkauf zu essen geben?“

Pfannkuchen geht immer, denn Eier und Mehl sind immer vorrätig. Außerdem gab’s im Kühlschrank noch Speck, Lauchzwiebeln und Parmesan. Aus diesen Zutaten könnte ich auch einen herzhaften Kaiserschmarrn machen. Ist vielleicht für einen Sonntagabend irgendwie angemessener als schnöder Pfarnnkuchen :-) Die Idee gefiel mir und auch meinem Götter-G. Im Tiefkühler gab es außerdem noch Erbsen. Die sollten auch in den Schmarrn wandern.

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Zutaten für 2 Personen:
3 Eier getrennt, 100 g Mehl,1 gute Prise Salz, 150  ml Milch, 4 Lauchzwiebeln, 1 Tasse Erbsen, 75 g geräuchter Speck, 1 EL Öl, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 4 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Eier trennen, das Eiweiß mit einer kräftigen Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen. Mehl in eine Schüssel sieben 2 EL geriebenen untermischen, Milch und Eier verquirlen und mit der Mehlmischungl verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Masse 10 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.

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In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in Ringe schneiden, den Speck fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel und Zwiebelringe zugeben und kurz andünsten, die Erbsen ebenfalls in die Pfanne geben und die Mischung 3 Minuten dünsten. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in der Pfanne abkühlen lassen.

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Wenn der Teig geruht hat, das Eiweiß auf das Mehl-/Eigelbgemisch geben und vorsichtig unterheben. Die Masse über das gedünstete Gemüse in die Pfanne geben, restlichen Parmesan darüber streuen  und bei mittlerer Hitze auf dem Herd ca. 3 Minuten anbraten. Nun wandert die Pfanne für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

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Nach dieser Zeit sollte die Masse gestockt, aber fluffig sein. Pfanne aus dem Ofen nehmen und den gebackenen Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reißen. 2 EL Butter in in die Pfanne geben und den Schmarrn goldbraun braten.

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Und jetzt ab damit auf den Tisch! Mmmhh lecker, so ein Schmarrn! Macht schön satt und so glücklich!

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Sommer mit Kuchen und Beeren

Ich war in den letzten Wochen ziemlich viel unterwegs. Da blieb für Kochen, Backen und Herdanziehungskraft kaum Zeit. Dafür habe ich im Allgäu, in Sarajevo, im Münsterland und bei verschiedenen Gelegenheiten köstliche Dinge genießen dürfen, die ich neu entdeckt und auch wieder entddeckt habe. Die stehen jetzt auf meiner Liste und wollen „abgearbeitet“ und nachgekocht werden. Doch bevor ich euch in die Ferne mitnehme, möchte ich euch heute einfach nur mit in den Sommer nehmen, und zwar mit Kuchen.

Sommer und Beeren, das gehört unbedingt zusammen. Neben vielen anderen Beeren gab es auf dem Wochenmarkt Stachelbeeren. Die gehören gedanklich zu meiner Kindheit.

Stachelbeeren 1In unserem Keller gab es immer Regalreihen voller eingemachter Stachelbeeeren, die meine Mutter und meine Oma dann im Laufe des Jahres zu Kuchen verarbeitet haben oder die zum Nachtischmit Vanillesoße serviert wurden. Auf unseren Märkten und in den Obstabteilungen tauchen sie seit ein paar Jahren wieder auf. Ich hab sie frisch bislang nur zu Marmelade verarbeitet. Am Sonntag dann erstmals zu Kuchen.

Und was nach Kirschkuchen aussieht, ist tatsächlich Stachelbeerkuchen.

Stachelbeeren 13Zutaten:
Für den Streuselteig:
200 g Mehl, 100 g Butter, 80 g Zucker, 1 Eigelb

Für den Belag:
500 g Stachelbeeren, 1 EL brauner Zucker, 75 g grob geraspelte Marzipanrohmasse, 1 EL Mehl

Zubereitung:
Für den Streuselteig alle Zutaten zu Streuseln verkneten. 4 EL der Streusel abnehmen und mit 25 g der Marzipanrohmasse sowie einem weiteren EL Mehl verkneten, ggf. tropfenweise etwas Wasser zugeben. Die Marzipanstreusel und die restliche Streuselmasse eine halbe Stunde kühlen. Danach in eine gefette Formmit 26 cm Durchmesser geben und festdrücken, dabei einen Rand formen. Ich habe eine eckige Tartform in der Größe 35 x 13 cm mit herausnehmbaren Boden benutzt, die ich kürzlich erstanden habe. Die angegebenen Mengen passen perfekt in die Größe der Form.

Stachelbeeren 5Wenn die Form ausgekleidet ist, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Stachelbeeren mit dem braunen Zucker vermischen. Nun die restliche Marzipanrohmasse auf dem Tarteboden verteilen, die gezuckerten Stachelbeeren darauf verteilen und mit den beiseite gestellten Streuseln bestreuen.

Stachelbeeren 8Für 30 Minuten ab in den Ofen. Bei Backvorgang zerplatzen die Stachelbeeren, der säuerliche Saft  läuft aus und verbindet sich mit dem Zucker und dem Marzipan. Es entsteht ein wunderbare Liaison zwischen Süße und Säure.

Stachelbeeren 12Tarte nach 30 min aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit einem Klecks Creme fraiche, die ih nach Geschmack mit Zucker versüssen könnt, servieren.

Stachelbeeren 11
So schmeckt der Sommer!

 

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Croissants und Muffins = Cruffins

Wenn Croissants auf Muffins treffen, dann entstehen Cruffins. Und die haben kürzlich meine Backinteresse geweckt. Nicht nur, dass ich finde, dass diese kleinen Dinger sehr hübsch und appetitlich aussehen, auch die Konstruktion dieser Gebäcksymbiose hat mich neugierig gemacht. Man braucht nämlich zum Bauen eines Cruffin eine Nudelmaschine. Zuerst war ich etwas verwundert: aber Teig ist Teig, hab ich mir gedacht, egal ob Pasta- oder Hefeteig; warum also die Nudelmaschine nicht auch für das Ausrollen von Hefeteig verwenden.

Cruffin 24Da ich die Cruffins gerne zum Sonntagmorgenfrühstück backen wollte und mich eine leise Ahnung beschlich, dass die erste Produktionsserie sich etwas zeitintensiver gestalten könnte, habe ich den Hefeteig schon am Samstagabend geknetet und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Diese Idee hat sich als ganz pfiffig erwiesen. Ansonsten hätten wir die Cruffins vermutlich zum Nachmittagskaffee essen können. 😉 Aber der zeitliche Aufwand hat sich auf jeden Fall gelohnt!

Zutaten für 6 Cruffins
230 g Mehl Typ 550, 10 g Hefe, 1 EL Zucker, 2 Prisen Salz, 100 ml lauwarmes Wasser, 35 g weiche Butter für den Teig, 100 g flüssige Butter zum Bestreichen, nach Belieben Puderzucker zum Bestreuen (ich hab darauf verzichtet)

Zubereitung
Die Hefe in 100 ml lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen, zum Mehl in eine Schüssel geben, das Salz zufügen und mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührers zu einem Teig verkneten, ggf. noch etwas mehr Wasser zugeben, wenn der Teig sich nicht verbindet. Nun die weiche Butter in Stückchen zugeben und gut unterkneten. Wenn sich der Teig gut mit der Butter verbunden hat, den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank oder an einem warmen Ort ca. 45 min gehen lassen.

Den gegangenen Teig noch einmal kurz durchkneten, in 3 gleich schwere Stücke teilen. Jetzt wird immer ein Teigstück nach dem anderen verarbeitet. Derweil ruhen die anderen weiter gut abgedeckt, damit sie nicht austrocknen.  Das erste Teigstück wird nun mit der Hand oder dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 10 x 20 cm geformt. Und jetzt wird es spannend, denn die Teigrechtecke werden durch die Nudelmaschine gedreht, und zwar zunächst von Stufe 1 bis 4.

Cruffin 6Die Teigstränge solltet ihr zwischendurch immer wieder leicht bemehlen, damit der Teig beim Walzen nicht kleben bleibt und reißt. Wenn Stufe 4 erreicht wurde, ist es Zeit die Teigstränge zu halbieren, sonst wird es zu unhandlich. Die geteilten Teigstränge werden jetzt noch einmal auf Stufe 5 und dann auf Stufe 6 gewalzt. Dabei solltet ihr darauf achten, dass die Teigstücke am Ende faltenfrei auf eurer Arbeitsfläche liegen.

Cruffin 1
Cruffin 2Dann werden sie üppig mit der Butter bestrichen.

Cruffin 7Rollt jetzt die erste Teigplatte auf, legt die Rolle auf das Ende der zweiten Teigplatte, schlagt das Teigende der zweite Platte über die Teigrolle und rollt das ganze weiter auf. Die so entstandene „Doppelrolle“ sollte am Ende ca. 20 cm lang sein, ggf. mit den Händen vorsichtig mit wenig Druck länger rollen.

Cruffin 9 Cruffin 4Jetzt braucht ihr ein scharfes mit Mehl bestäubtes Messer, denn die Teigrolle wird der Länge nach durchgeschnitten und zu einem Kringel zusammengelegt, die offenen Schnittkanten zeigen nach außen.

Cruffin 5Die Enden der Rolle unter den Kringel schieben und in eine gefettete Muffinform setzen. Nachdem ihr die Teigstücke Nr. 2 und Nr. 3 ebenso bearbeitet habt, müssen die Cruffins noch einmal etwa eine Stunde gehen. Dann wandern Sie für etwa 30 Minuten bei 200 °C Umluft in den Ofen.
Cruffin 13Cruffin 13Der Duft, der während des Backens aus dem Ofen und durch die Wohnung strömt, lockt von ganz alleine die Familie aus dem Bett. Die Cruffins halten, was ihr Anblick verspricht.

Cruffin 24Sie sind außen knusprig wie ein Croissant, innen buttrig und fluffig wie ein solches, na und an Muffins erinnert ja die Form.
Cruffin 22Cruffin 27Mir haben sie pur und mit Käse und Marmelade geschmeckt.

Cruffin 28Ich werde diese kleinen leckeren Dinger bestimmt bald wieder mal backen!

Lasst es euch gut gehen.

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Erinnerungen an Lissabon

Es ist jetzt schon fast zwei Jahre her, dass wir mit unseren Freunden zu einem langen Wochenende in Lissabon waren. Eine sehenswerte Stadt! Während unserer Zeit dort haben wir mehrmals kleine köstliche mit Vanillecreme gefüllte Blätterteig-Küchlein gegessen. Die Pasteis de Nata, so der portugiesische Name dieser Köstlichkeiten, werden in den Bäckereien und Cafés Portugals mehrmals täglich frisch gebackenen. Wir hatten Glück: in einem Café in der Nähe des  Museum Maritim mussten/durften wir auf die Törtchen warten. Als sie uns so frisch aus dem Ofen serviert wurden, wurden wir mehrmals ermahnt, vorsichtig zu sein und etwas zu warten, da die Kuchen sehr, sehr heiß seien. 😉 Das ging nur mit großer Beherrschung….

In der Tat werden die Törtchen sehr heiß gebacken, damit die Oberfläche karamellisiert.

Pasteis de nata 15
In Erinnerung an diese schöne Stadt und die leckeren Küchlein, habe ich sie nachgebacken. Hier kommt meine Variante:

Zutaten für 1 Muffinform mit 12 oder mit 24 Mini- Mulden
Ich mag es, wenn man die Küchlein mit einem Haps vernaschen kann. Deshalb habe ich das Mini-Format gewählt.

200 g Zucker , 2 EL Mehl , 8 Eigelb, 0,5  l Sahne , 1 Prise Salz, Schale von 1 Biozitrone (am Stück, nicht gerieben), 450 g Blätterteig aus dem Kühlregal, etwas Zimt oder Puderzucker

Zubereitung
Für die Creme Zucker, Mehl, Eigelb, Sahne, Salz  und Zitronenschale in einem Topf glatt rühren, in einem Topf erhitzen bis die Masse kocht und eindickt. Die Zitronenschale entfernen, Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.

Nun wird gerollt, nämlich ent- und aus- und wieder auf- und weiter- …

Blätterteig entrollen, mit dem Nudelholz noch etwas dünner ausrollen und dann den Teig wieder ganz eng aufrollen. Die Rolle sollte einen Durchmesser von etwa 2,5 cm haben und die Teigschichten sollen sich durch das Rollen miteinander verbinden. Von dieser Rolle 12 bzw. 24 gleich dicke Scheiben abschneiden und die Mulden der Muffinform legen. Jetzt mit dem angefeuchteten Daumen in die Mitte der „Schnecke“ drücken, so dass eine Teigschale entsteht, die bis an den Rand reicht. Der Rand sollte gleichmäßig dick sein. Den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Pasteis de nata 4Pasteis de nata 5Pasteis de nata 6Nun die kalte Creme bis 1 cm unter den Rand einfüllen. Jetzt müssen die Küchlein schnell und heiß gebacken werden. Die Creme in den Törtchen darf dabei aber nicht kochen. Die Backzeit variiert je nach Ofen ziemlich. Bitte lasst die Küchlein nicht aus den Augen. Nach  8 – 12 Minuten sind sie fertig. Wenn ihr mögt, könnt ihr die Törtchen mit Puderzucker oder Zimt bestäuben.

Pasteis de nata 9Pasteis de nata 11
Pasteis de nata 14
Wenn es einmal schnell gehen soll, könnt ihr aus dem Blätterteig alternativ auch einfach Kreise ausstechen und in die Muffinmulden legen.

Ich hab‘ überlegt, was ich denn wohl mit den verbliebenen Eiweiß mache. Bei meiner Suche nach Ideen, habe mich im www umgesehen und dabei erfahren, warum und wo die Pasteis de Nata überhaupt entstanden sind. Früher haben die Nonnen in Klöstern die Hauben ihrer Tracht mit Eiweiß gestärkt. Dazu war jede Menge Eiweiß notwendig. Aus den übrig gebliebenen Eigelben, kochten die Nonnen eine Vanillecreme, füllten sie Blätterteig und backten sie im Backofen zu den Köstlichkeiten, die wir als Pasteis de Nata kennenlernen durften. Gott sei Dank, dass die Nonnen so eine leckere Idee für die Eigelbverwertung entwickelt haben.

Ich habe aus dem restlichen Eiweiß kleine Mandelguglhupfe und Makronen gebacken.

Lasst es euch schmecken!

 

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Spargel auf Hefeteig – ist das nun Spargel-Pizza oder Spargel-Flammkuchen?

Am Samstagmorgen habe ich auf dem Wochenmarkt grünen und weißen Spargel gekauft, ohne eine Idee zu haben, wie und was ich damit anstellen wolte. Spargelragout zu Nudeln, oder klassisch mit Kartoffeln oder Spargel aus dem Ofen? Fragen über Fragen…

Und weil ich dann doch keine Lust auf Nudeln oder Kartoffeln hatte und unser Hunger nicht so sehr groß war (es gab nämlich am Nachmittag Rhabarberkuchen 😉 ), habe ich mich entschiedeln, den Spargel auf einem Hefeteig zu packen. Ob man das Ergebnis nun Spargel-Pizza oder Spargel-Flammkuchen nennen möchte, ist Geschmackssache. Wegen des Hefeteigs liegt Pizza näher, der Belag aus Creme fraiche und Ziegenkäse erinnert mehr an Flammkuchen, aber  die Farben des Gerichtes erinnern derart an die italienischen Nationalfarben, dass ich mich für „Spargelpizza“ entscheiden würde. Aber seht selbst.

Spargelpizza 10Zutaten für ein Blech Spargelpizza
250 g Mehl Typ 550, 125 ml lauwarmes Wasser,10 g frische Hefe, 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 3 EL Olivenöl, 750 g grüner und weißer Spargel gemischt, 150 g Kirschtomaten, 1 EL Honig, 1 Knoblauchzehe, 100 g Creme fraiche, 50 Ziegenfrischkäse, 1 TL frisch abgeriebene Zitronenschale, etwas Zitronensaft, gemischte Kräuter, Salz Pfeffer

Zubereitung:Spargelpizza 30

Spargelpizza 24Für den Hefeteig, die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, Das Mehl mit dem 1/2 TL Salz mischen, Olivenöl an den Rand des Mehls geben, aufgelöste Hefe-Wassermischung zugeben und mit den Knethaken des Handrüherers oder der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel, und die Enden abschneiden. Die Kirschtomaten ebenfalls waschen und vierteln. Die geschälten Spargelstangen werden nun schräg iin dünne Scheiben gschnitten, die Spargelköpfe ganz lassen, bzw. halbieren, wenn sie sehr groß sind. Den Knoblauch schälen, ebenfalls in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und mit einer Messerklinge zerdrücken und mit dem Honig mischen. Die Spargelscheiben und Tomatenviertel in einer Schüssel mit dem Honig-Knoblauch-Gemisch vermengen, den Zitronenabrieb zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, noch einmal durchrühren und das Gemüse marinieren. Die Kräuter, ich habe ein halbes Bund glatte Petersilie fein gehackt und die Blättchen vo 5 Stielen Thymian abgezupft, ebenfalls zum Spargel und den Tomaten geben.

Spargelpizza 25Spargelpizza 17Spargelpizza 16Den Backofen schon einmal auf 220 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Hefeteig kurz durchkneten und auf einem Backblech sehr dünn ausrollen. Den Spargel und die Tomaten abtropfen lassen. Creme fraiche und Ziegenkäse miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und auf dem ausgrollten Teig verstreichen.

Bagles 21

Spargelpizza 11Nun wird das Gemüse auf dem Teig verteilt und dann ab mit dem Blech in den Backofen. Meine Spargelpizza brauchte ca. 18 Minuten bis sie braun und knusprig war auf den Tisch konnte. Zusammen mit einem Glas Wein oder Bier ein leckeres frühlingshaftes Abendessen!

Spargelpizza 10Spargelpizza 1Spargelpizza 6

Lasst es euch schmecken!

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Es gibt wieder Rhabarberkuchen

und den Göttergatten freut es über die Maßen. Er kann von Rhabarberkuchen gar nicht genug bekommen. Dabei spielt es für ihn keine Rolle, in welcher Form ich Rhabarberkuchen backe. Er würde sich auch jedes Mal über meinen Rhabarberkuchen mit Streuseln freuen. Aber ich mag Abwechslung auf dem Kuchenteller. Deshalb  habe ich den Rhabarber heute mal in einen Hefeteig eingewickelt und mit Karamell sowohl im Teig als auch obenauf verleckert. Der Hefeteig war etwas weich. Das mag am Karamell im Innern der Teig-Schnecke oder am Teig selbst gelegen haben. Deshalb waren die Schnecken etwas verdötscht und nicht so schön rund. Dem Geschmack hat es nicht geschadet.

Karamellschnecken 14

Zutaten
Rhabarberkompott
500 g Rhabarber, 4 EL brauner Zucker, 1/2 Vanillestange, Aperol,

Hefeteig
250 g Mehl, 10 g Hefe, 100 ml lauwarme Milch, 40 g weiche Butter, 1 Ei, 30 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g gehackte Nüsse ganz nach Geschmack (ich habe eine Nussmischung verwendet)

Karamell
75 g Zucker, 75 g Butter, 50 ml Sahne,1 Prise Salz

Karamellschnecken 12

Zubereitung
Für das Rhabarberkompott den Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker im Kochtopf mischen, die Vanilleschote aufschneiden, das Mark heraus kratzen und mit der Schote zum Rhabarber geben. Die Mischung sollte jetzt eine halbe Stunde Saft ziehen. Danach wird der Rhabarber erhitzt und so lange gekocht, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Der Rhabarber zerfällt dabei. Das ist aber nicht schlimm, denn er versteckt sich ja später im Teig. Die Vanilleschote entfernen, den Rhabarber ggf. noch etwas nachsüßen und mit einem Schluck Aperol abschmecken.

In der Zwischenzeit den Karamell kochen. Dazu 75 g Zucker und 75 Butter in einer Pfanne schmelzen und ca. 10 Minuten kochen. Dabei immer wieder umrühren. Nach etwa 10 Minuten sollte das Butter-Zucker-Gemisch eine appetitlich braune Farbe haben. Nun die Hälfte der Sahne zugeben und die Masse noch einmal 5 Minuten leise köcheln und dann lauwarm abkühlen lassen.

Karamellsauce 2

Für den Hefeteig die Hefe in der lauwarmen Milch und dem Zucker auflösen. Mehl, Ei, Butter und Salz in eine Schüssel geben. Die aufgelöste Hefe dazu gießen und mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine so lange kneten, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Wenn der Karamell lauwarm ist, kann es weitergehen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und mit Karamell bestreichen.

Darauf werden dann die gehackten Nüsse verteilt, anschließend kommt das Rhabarberkompott auf die Nüsse. Nun den Teig von der langen Seite her zu einer Schnecke aufrollen. Die Teigrolle in etwa 6 cm breite Stücke teilen und mit der Schnittseite nach oben in eine Kuchenform setzen und 30 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen.

Den restlichen Karamell mit der übrigen Sahne verrühren, großzügig über die Schnecken geben und bei 175 °C Umluft 30 Minuten backen.

Karamellschnecken 10Karamellschnecken 13

Karamellschnecken 15Und dann auf dem Balkon in der Sonne genießen. Das ist Frühling!

Lasst es euch schmecken!

 

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Frühlingsfrische Pasta Carbonara

Frühling ist wunderbarl! Nach den dunklen Wintermonaten wird es nun wieder heller und bunter. Die Märkte leuchten in allen Farben mit Priemeln, Tulpen, Narzissen, Perlhyazinthen, Hornveilchen, Ranunkeln und vielem mehr.

Und auch das Angebot an Obst und Gemüse ändert sich. Statt Kohl und Wirsing gibt es jetzt wieder zarte Kohlrabi, der erste Spargel schleicht sich – wenn auch noch aus dem Ausland – ein, es gibt wieder Rhabarber und bald auch Erdbeeren. Und dann macht ein ganz besonderes Kraut auf sich aufmerksam,  zart nach Knoblauch duftend…. Bärlauch!

Bärblauch 2An diesem Duft konnte ich einfach nicht vorbeigehen und habe ein Bund von dem köstlichen Kraut, das ja nur ganz kurz Saison hat, mitgenommen und am Abend hieraus eine frühlingsfrische Carbonara gemacht.

Zutaten für 2 Portionen
200 g Nudeln (Nudelform al gusto), 2 Eier 2 EL Sahne, 2 EL frisch geriebener Parmesan,  75 g geräucherten durchwachsenen Speck in Würfeln, 25 g Bärlauch, Salz, Pfeffer

Bärlauch 5Zubereitung
Den Bärlauch waschen, trocken, die Stiele entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Eier mit der Sahne in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab verquirlen, den Bärlauch zugeben und alles fein mixen, ggf. noch etwas mehr Sahne zugeben.
Bärlauch 10Bärlauch 12
Den Parmesan reiben, unter die Eimasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bärlauch 6Bärlauch 13Das Nudelwasser aufsetzen, sobald es kocht kräftig salzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne anbraten. Sobald die Nudeln al dente sind, in einem Sieb abgießen, dabei etwas Nudelnwasser auffangen. Die tropfnassen Nudeln zum Speck in die Pfanne geben, Pfanne vom Herd nehmen und die Eimasse zu den Nudeln in die Pfanne geben und mischen. Durch die Hitze des Specks und der warmen Nudeln wird die Eimasse cremig und schmiegt sich wohlig an die Nudeln.

Bärlauch 15Bärlauch 14Die fertigen Nudeln in tiefen Tellern anrichten, mit Pfeffer übermahlen, mit Parmesan und einigen Bärlauchstreifen bestreuen und servieren. Mmmhhhh!

Bärlauch 16Bärlauch 17Lasst es euch schmecken!

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Wie versprochen, der erste Rhabarberkuchen

Was man verspricht, muss man halten…. Deshalb gibt es heute Rhabarberkuchen,

Rhabarbercurd5

und zwar kleine Mürbeteigtörtchen, die ich in der „nomalen“ und meiner Mini-Muffinform gebacken und dann mit Rhabarber-Himbeercurd gefüllt habe. Die Himbeeren habe ich zugefügt, weil ich zum einen finde, dass Rhabarber und Himbeeren wunderbar zu einander passen. Andererseits hatte ich aber auch Sorge, dass ein Curd allein aus Rhabarber, auch wenn man rotstieligen nimmt, etwas wenig appetitlich aussehen könnte. Ich will mal so sagen: farblich könnte ich am Rhabarbercurd noch arbeiten… Schmecken tut das Rhabarbercurd fein säuerlich, so wie ich mir Rhabarber wünsche. Durch die Eier und die Butter wird das ganze schön samtig.

Rhabarbercurd20Die Zutaten und das Rezept für die Törtchen findet ihr hier.
Aus der angegebenen Menge habe ich 12 kleine und 6 normale Muffins gebacken und es blieb noch etwas Teig über, den ich in zwei Herzförmchen gebacken habe. :-)

Zutaten für das Rhabarbercurd
500 g Rhabarber, 100 g Zucker, 1 Handvoll Himbeeren, 4 Eigelb, 1 TL Speisestärke, 50 g Butter, einige Himbeeren und schmale, dünne Streifen von Rhabarber zum Garnieren

Rhabarbercurd11

Zubereitung
Rhabarber putzen waschen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker tropfnass in einen Topf geben, zum Kochen bringen und so lange kochen bis der Rhabarber zerfällt. Die Himbeeren ebenfalls zugeben, sie zerfallen in dem heißen Rhabarberkompott dann in null Komma nix. Das Kompott nun durch ein feines Sieb in einen Topf streichen, die Speisestärke in etwas Wasser auflösen, zum Saft geben und kurz aufkochen lassen. Jetzt muss die Masse etwas abkühlen. In der Zwischenzeit die Eier trennen, die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und die Eier in den nun handwarmen Saft rühren. Der Topf mit der Rhabarber-Eigelb-Masse kommt erneut auf den Herd. Bei mittlerer Hitze unter ständigen Rühren wird die Masse nun so lange erhitzt bis sie dicklich wird. Vorsicht! Die Masse darf nicht kochen, sonst gibt es Rührei! Jetzt noch die Butter in die Masse geben und gut mit ihr verrühren. Fertig!

Rhabarbercurd13Die vorbereiteten Törtchen mit dem etwas abgekühlten Rhabarbercurd füllen, den Rest Curd in ein Schraubglas füllen und in den Kühlschrank stellen. Ich freue mich schon jetzt auf das nächste Frühstück!

Rhabarbercurd18Ich habe die kleinen Törtchen noch mit Himbeeren und dünnen Rhabarberstreifen dekoriert.

Rhabarbercurd5Rhabarbercurd7Lasst es euch gut gehen!

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Der erste Rhabarber 2017

Der erste Rhabarber ist da! Ein sicheres Indiz dafür, dass der Frühling nicht mehr weit ist. Ich habe die zarten roten Stangen zu einem Chutney verarbeitet. Mein Göttergatte fand das geradezu skandalös. Seiner Meinung nach gehört der erste Rhabarber ohne Frage in einen Rhabarberkuchen…

Rhabarberchutney 8Zutaten für 4 Gläser à 250 ml
400 g Rhabarber, 1 Apfel, 100 g Himbeeren, 150 g rote Zwiebeln, 50 g Pinienkerne, 50 g Rosinen, 200 g brauner Zucker,1 EL geriebener Ingwer, 100 ml Balsamico, 1 EL Senfkörner, 1 Zimtstange, 1 Sternanis, 1 TL Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie schön gebräunt sind. Rhabarber und den Äpfel waschen, Zwiebel schälen und alles in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit den anderen Zutaten, bis auf die Himbeeren mischen und zum Kochen bringen. Solange kochen bis die Masse fest wird, dann die Himbeeren zufügen, kurz Weiterkochen bis die Himbeeren eben eben zerfallen.

Rhabarberchutney 1Rhabarberchutney 2Rhabarberchutney 3Die Masse mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken herzhaft abschmecken und in sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser verschließen, umdrehen und  5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Dann zurück drehen und die Gläser komplett abkühlen lassen.

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Rhabarberchutney 6Das Chutney schmeckt wunderbar zu Käse, ich mag es auch zu Lamm :-)

Und der nächste Rhabarber wird ganz bestimmt zu Kuchen verarbeitet. Versprochen!

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